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2009年9月 9日 (水)

手作りベーコン

今日は涼しいですね~肌寒いくらい。

はっちは汗ダラダラで帰ってきたけどネ

はっちのお友達ママがおうちでパン屋さんをやっていて、今日はサツマイモを練りこんだロールパン。
10個買ってきた~

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前回は食パンだったんだけど、めちゃうまっ!
おまけで、星型とハート型の食パンも頂きました。
写真を撮る間もなく完食・・・

今回もあやうく完食しちゃうとこだったよ。

自分でもパンを焼くけど、知っている人のパンを食べるのってなんだかもの凄く贅沢気分。
準備も洗い物もゼロで、添加物ナシの作り手の見えるパンだもん。
家族のためならともかく(でも家族はご飯派)、自分のために成形してパンを作るなんて、めんどくさくて考えられん!
せいぜい、ホームベーカリーに材料突っ込んで、スイッチONがいいとこだわ。

いっとき、はっちがドーナツやらカレーパン、クリームパンなどなどにはまって、おやつはパンって時期もあったけど・・・最近は食べたいって言わないからさ・・・
食べたいって言われたら、ハイハ~イって頑張っちゃうんだけどね~
最近パンって言っても、ハンバーガーするときのバーガーパンか、チキンカツサンドを作るときのコッペパンくらいなもんだな。

        

帰りにジャスコに寄ったら・・・豚バラブロックが安売り~

買うっきゃないでしょ~2ブロックお買い上げ~

そんでもって、ベーコンを作ります。

手作りベーコン
豚バラブロック
塩  肉100gに対して3g
好みのスパイス(黒こしょう、ナツメグ、オールスパイス、セージなど)

肉1kgで、塩30g、黒こしょうが大さじ1、あとのスパイスが小さじ1 くらいかなー。
塩の分量だけきちんとはかって、後はテキトーです。

① 肉が長ければ半分に切って、塩とスパイスを混ぜたものを肉にすりこんで、ジップロックに入れて、冷蔵庫で4~5日ねかせるの。
その間、冷蔵庫を開けたついでに袋ごとひっくり返して、まんべんなく味がしみこむようにしてあげてね。

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② 4~5日後、取り出して、肉を水につけて塩抜き。
   30分に一回、水をかえながら3~5時間塩抜き。
   あんまり抜きすぎるとまずくなるけど、塩抜きが足りないとしょっぱ~い!
   ちょっぴり切り取って、焼いて味をみると塩加減がわかります。

③ 肉の水分をふき取って、今度は2~3時間乾燥させる。
   肉に穴をあけてタコ糸を通してもいいけど、私は面倒だから、菜ばしを肉にぶすっと突き通して、その菜ばしをS字フックで換気扇フードにつるしちゃうんだ。

④ ここで食べれば、ザ・干し肉 ハイジの世界だな~これも美味しい
   燻製にすればベーコン ↓

⑤ 中華なべと大きなボールをアルミホイルで覆って(後片付けが楽チンだから)、中華なべにチップをひとつかみ入れてから焼き網をのせ、そこにお肉を間隔をあけて並べ、上からボールをかぶせます。
   煙が出始めるまで強火、出てきたら弱火にして、うっすらと煙が出る状態でいぶすと・・・ベーコンじゃ

あんまりいぶすとかなり香りが強くなるから、ウチじゃ表面だけいぶしておいて、食べるときには焼いて食べてる。
1時間程しっかりいぶせば焼かずに食べられるけど、結構香りがキョーレツなんだよね。

手間がかかるように思えるかもしれないけど、煮豆と同じで、実際に手をかける時間は短いんだ。

添加物ナシの自家製ベーコン、一度お試しあれ~

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コメント

わあ、これやってみたい!
でも、私はあのいぶす時の煙の香りが物すごっく苦手で・・・
燻製器の安いの、アウトドアのお店とかで売ってるでしょ?やりたいな~って見てたんだけど、あの香りの事を考えると、いつも見るだけで帰ってたんだ。
ベーコンって無添加なのを買うとものすごく高いから、自分で作れるといいんだけどな~
パパにやってもらうかな。。。

投稿: せいら | 2009年9月11日 (金) 10時44分

せいらさん
いぶす時、紅茶とか緑茶の葉っぱでもいいらしいよ。
ウチは桜のチップだったかな~。
香りに癖がないチップを使うとマシかも。
でもさ、近くの公園で早朝にいぶすってものいいかも
早朝なら人もいないし・・・
結構家の中に香りが充満するんだよね。
特にカーテンににおいがついちゃうの

投稿: ゆっきー | 2009年9月11日 (金) 12時56分

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